Vegetariërs eten geen vlees, gevogelte en vis. Bijna alle vegetariërs eten of
drinken wel melk(-producten), kaas en eieren. Ookwel lacto-ovo-vegetariërs genoemd. Sommige mensen die zich vegetarisch
noemen, eten wel vis. Het is zeker mogelijk verantwoord gezond en lekker te eten
zonder vlees. Een vegetarisch eetpatroon met voldoende groente, fruit,
brood, aardappelen, graanproducten, peulvruchten, zuivelproducten,
eieren en vleesvervangers,;geeft alle voedingsstoffen die het lichaam
nodig heeft.
Ongeveer vier procent van de Nederlandse bevolking eet elke dag vegetarisch.
Daarnaast is er een groeiende groep parttime vegetariërs die een of
meer dagen per week geen vlees eten.Veganisten eten helemaal geen producten van dierlijke oorsprong, dus ook geen melk(producten), kaas of eieren.
Veel mensen vragen zich af of vegetarische voeding wel gezond is. Vlees, vis
en gevogelte zijn immers belangrijke leveranciers van ijzer,
B-vitamines en eiwit. Als men een volwaardige vegetarische voeding wil
gebruiken, is het belangrijk voldoende producten te eten waar genoeg
van deze voedingsstoffen in zitten.
IJzer
IJzer is hier een voorbeeld van.
IJzer zit in brood, granen, groente, peulvruchten, eieren en andere vleesvervangers. Het ijzer uit deze plantaardige producten wordt beter in het lichaam opgenomen als het samen met een vitamine-C-rijk product (groente, fruit of sap met vitamine C) wordt gegeten.
B- vitamines
B-vitamines komen voor in brood, graanproducten, peulvruchten, melk en
melkproducten, kaas en ei. Vitamine B12 zit alleen in dierlijke
producten. Voor de vegetariër zijn daarom melk(-producten), kaas en
ei belangrijke bronnen voor deze vitamine. Als er minder dierlijke
producten worden gegeten, wordt het moeilijker om voldoende vitamine
B12 binnen te krijgen. In een gevarieerde vegetarische voeding
met genoeg brood, graanproducten, peulvruchten, ei en vleesvervangers
zitten ruim voldoende eiwitten.
Bron: voedingscentrum
