Mensen zijn eenvoudig beïnvloedbaar om minder vet te eten. Door een paar simpele ingrepen zoals het verder weg leggen van dikmakende producten en de plek van dikmakende producten op de menukaart te veranderen, eten mensen minder vet, zo blijkt uit twee onlangs verschenen studies.
In de eerste studie onderzocht een team van Amerikaanse onderzoekers hoe lastig het is om iets uit een saladebar op een bord te scheppen. Ze legden de salade in het midden van de bar met bijbehorende ingrediënten als komkommers, champignons en tomaten eromheen. Dit verschil zorgde ervoor dat de gemiddelde kantinegast 13% minder van de zware producten koos en die verving door de lichte en makkelijker bereikbare varianten
Vervolgens konden de kantinegasten de zware producten niet met een lepel pakken maar moesten dit doet met een groot pincet. Dit leidde tot 16% minder consumptie. Uit de studie bleek dat deze simpele ingrepen in een jaar tijd zullen leiden tot de inname van 3500 kilocalorieën minder per persoon.
Menukaarten
In de tweede studie hield een psychologiestudent uit Jeruzalem er rekening mee dat mensen altijd het eerste en het laatste woord van een voorgelezen rijtje beter onthouden dan die in het midden. Hij onderzocht of dit effect ook op zou treden bij het lezen van menukaarten. Dat bleek inderdaad zo te zijn. Als een gerecht van het midden van de menukaart werd verplaatst naar het begin of einde werd het 20% vaker besteld.
Hieruit trekken de onderzoekers de conclusie dat restaurants met simpele ingrepen invloed kunnen uitoefenen op de menukeuzes die klanten maken
Bron: http://www.voedingnu.nl
(MB)
