Wil je iets lekkers op tafel zetten met kerst, maar wel een beetje gezond?
Hier een ‘verantwoord’ recept met zalm:
Zalm met romatomaatjes, balsamicoazijn en knoflookpuree
Bereidingstijd: 35min
Ingredienten voor 2 personen:
- 300g zalmfilet (evt. diepvries)
- 1 bakje (roma)tomaatjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- verse basilicum
- 4 ongepelde tenen knoflook
- 300g kruimelige aardappels
- 100ml halfvolle melk
- 30g (3 eetlepels) olie (raapzaad-, olijf- of kokosolie)
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de zalmfilets (indien diepvries zalmfilets)
Rooster de tenen knoflook 10-12 minuten in een droge koekenpan op een matig tot laag vuur tot de vliesjes licht kleuren en de inhoud zacht is. Schep ze af en toe om, zodat ze niet verbranden. Knijp de vliesjes leeg en prak de knoflook met een vork.
Schil de aardappels en kook ze in 15min gaar. Halveer ondertussen de tomaatjes. Bekleed de bakplaat met aluminumfolie. Leg de zalmfilets op de folie en bestrooi met peper en een beetje (dieet)zout. Vouw de zijkanten van de folie omhoog zodat de zalmfilets in een ‘bakje’ liggen. Verdeel de tomaatjes, balsamicoazijn en de olijfolie over de filets en bak het in de oven gedurende 15-20 minuten.
Neem de aardappelen uit de pan, doe ze in een kom en stamp ze fijn. Werk er geleidelijk de olie, knoflook en zout en peper door. Voeg zoveel melk toe dat er een romige puree ontstaat.
Schep de zalm met de tomaatjes op een bord en schep er de puree naast. Bestrooi het gerecht met de gehakte basilicum.
Eet smakelijk!
MB
