Feit of fabel: worden onverzadige vetten tijdens verhitting verzadigd?

Het stukje begint goed maar na het ‘nogmaals’ volgt er onzin, gevaarlijke onzin. Sommige soorten olie, waaronder zonnebloemolie, moet je helemaal niet verhitten omdat daardoor kanker- en ontstekingsverwekkende stoffen ontstaan. Ongeharde palm- of kokosolie is het allerbeste om in te frituren. Deze soorten oxyderen nauwelijks en ze hebben ontstekingswerende eigenschappen. De margarine-industrie verdoezelt al meer dan een halve eeuw de belangrijkste oorzaken van hart- en vaataandoeningen. Ancel Keys, die ooit de aanzet gaf voor de cholesterolhypothese had al in de vijftiger jaren door dat niet verzadigde maar bewerkte vetten slecht voor de gezondheid zijn, met name de transvetten. Dit feit werd effectief ondergesneeuwd met propaganda over de schadelijkheid van dierlijke vetten en cholesterol. Onze voorouders, die nog nooit van margarine gehoord hadden maar hun vlees braadden in dierlijke vetten als boter, reuzel, varkens-, rund-, nier-, en ganzenvet, kenden nauwelijks hart- en vaatziektes. Die ontstonden pas nadat er op grote schaal plantaardige olie gehard werd tot margarine en grondstof voor allerlei voedselproducten, met name allerlei koek en gebak en kant- en klaarproducten. Inmiddels hebben meerdere generaties zich doodgegeten aan transvetten en een overmaat aan linolzuur, mevrouw de Schaap, letterlijk doodgegeten. Als nu nog niet tot u doorgedrongen is dat er nooit een verband tussen verzadigd vet en hart- en vaatziektes is aangetoond dan weet ik het niet meer.

Natuurlijk mag ik u een tekortschietende opleiding neit kwalijk nemen en ook niet wat instituten als het Voedingscentrum en de Hartstichting ons proberen op te leggen. Maar door u uitdrukkelijk te profileren met de officiële, beschermde titel ‘diëtist’ op uw website en op uw weblog draagt u maatschappelijke verantwoordelijkheid. Daarom stoort het me enorm dat u zich kennelijk tot taak hebt gesteld om kritiekloos een aantal promotieinstituten van de voedingsmiddelenindustrie te citeren. Iedereen met een beetje onderscheidend vermogen heeft in de gaten dat het Voedingscentrum verre van objectief en onafhankelijk is. ‘Voorlichtingsbureaus’ als MVO, Zuivelbureau, Suikerstichting, VB Vlees etc. zijn dat al helemaal niet. Die willen maar één ding; de producten van hun branche promoten en als dat ten koste van onze gezondheid gaat zitten ze daar totaal niet mee. U zou zich diep moeten schamen om daaraan mee te werken. Maak liever uw HBO-achtergrond waar door u te verdiepen in onafhankelijke informatie over vetmetabolisme. Inderdaad, daar moet je even naar zoeken als je alleen maar gewend bent aan gesponsord materiaal maar dan gaat er wel een heel andere wereld voor je open dan het verkeerd/oké-vetten-rad dat de voedingsmiddelenindustrie ons voor ogen draait.

Helemaal eens met bovenstaande schrijvers. Verzadigde vetzuren zoals kokosolie kunnen niet oxideren, ik gebruik dit elke dag om een eitje in te bakken.
Transvetzuren en geoxideerde vetzuren mijd ik als de pest. Dit is met name slecht voor hart en bloedvaten en daarmee ook voor de organen.