Ontwikkeling van caloriearme producten

NIZO ontwikkelde een nieuwe methodologie om bewegingen en fysieke kenmerken van de tong tijdens het eten af te leiden. Door deze kennis kunnen producten ontwikkeld worden met minder vet, die wel gewoon lekker smaken.

Onderzoeker Harold Bult van onderzoeksorganisatie NIZO heeft deze nieuwe ontwikkeling uitgewerkt.

Deze methodologie meet bewegingen van de tong en kaken tijdens het eten en geeft een ruimtelijk profiel. Het profiel kan vervolgens gebruikt worden om vast te stellen welke producteigenschappen tijdens het eten bepalend zijn voor het mondgevoel en welke druk- en afschuifkrachten het voedsel tijdens consumptie ondergaan.

Bij het verminderen van het vetgehalte, moet rekening gehouden worden met de afgifte van aroma’s en het romige mondgevoel. Dit aangezien een product door consumenten gewaardeerd wordt op smaak, geur en mondgevoel.

Door verbeteren van de aroma afgifte en de kennis van mondbewegingen tijdens het eten kunnen producten ontwikkelt worden met minder vet, zout en/of suiker die toch net zo lekker smaken.

bron: voedingnu

(CB)

Lees ook:Bittere groente door aanpassing minder bitter?
Lees ook:Condoom met alcoholsmaak
Lees ook:Food4you 2008
Lees ook:Te weinig tijd voor het aanleren van gezond eetgedrag
Lees ook:Is babyvoeding ongezond?

Heb jij Dieet.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!